Il Conio – Scheda Tecnica

Composizione del Terreno: Terreno franco limoso privo di scheletro esposti
prevalentemente nord/sud, sulle colline del Valdarno di Sopra a un’altezza media 295 m
s.l.m.

Vigneto: Forma di allevamento a cordone speronato basso con 5000 viti per ettaro.

Qualità della vite: Malvasia Bianca Lunga, nota anche come Malvasia del Chianti e nel
1500 come Malvasia Bianca di Montegonzi. Il portainnesto è SO4. Si producono sessanta
ettolitri a ettaro.

Periodo di Vendemmia: La vendemmia è manuale effettuata generalmente nella
seconda decade settembre. La raccolta è fatta nel primo pomeriggio nelle ore più calde.
Ogni grappolo di Malvasia si seleziona per la sua intrinseca qualità con una propria
metodologia aziendale.

Vinificazione: L’uva è posta per vari mesi, su stuoie nella nostra cantina e, a seconda
delle annate, è appesa in penzane. Al termine dell’essiccamento naturale, viene pressata.
Il mosto ottenuto è immesso in caratelli toscani, che prodotti con più qualità di legno,
hanno la funione di trasferire, lentamente, le loro distinte essenze aromatiche. In questa
fase viene aggiunta la ‘madre di famiglia’ un concentrato ricevuto in eredità e frutto di un
‘blend’ vecchio di tre generazioni e rinnovato ad ogni ‘scaratellatura’. La fermentazione
forzata dura tra i 6 e gli 8 anni. L’utilizzo della ‘madre di famiglia’ rende questo vino
sicuramente unico e propriamente caratteristico dell’azienda. All’apertura dei caratelli si
procede al taglio finale che segue una precisa metodologia aziendale e che rende il vin
santo ‘il Conio’ un vino unico nel suo genere.

Alcool: 13,5 %

Note di Degustazione: Colore ambrato con aromi intensi, complessi, franchi ed ampi di
frutta secca e spezie dolci. In bocca risulta dolce e fresco, intenso, persistente, abbastanza
caldo, con note di ginepro e frutta secca, miele di acacia ed ampie spezie ; é senza dubbio
un vino amabile ma fine ed armonico. Il Conio è da considerarsi un vino da meditazione
comparabile ai migliori Sherry e Cognac. Si combina con dolci di frutta secca e cioccolata.
Temperatura di servizio: 20° C